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雅人谈吃

[提要]吃喝本是俗事,但到了文人笔下,就是另外一番境界。“雅人谈吃”里所选的书,作者有汪曾祺、梁实秋、周作人、逯耀东、唐鲁孙等,称他们为雅人,这应该没有多大的异议。

雅人谈吃

(文/王海丽)

  张小娴在她的散文里提到,多年前和蔡澜一起吃饭,一个晚上跑了八个地方。在一个地方坐下,菜上来了,只要说一声“不好吃”,蔡澜就立刻说:“不大好吃就不吃,我们到别处去,倪匡说的,在我们这个年纪,吃一顿就少一顿。”

  吃喝本是俗事,但到了文人笔下,就是另外一番境界。“雅人谈吃”里所选的书,作者有汪曾祺、梁实秋、周作人、逯耀东 、唐鲁孙 等,称他们为雅人,这应该没有多大的异议。他们是老派的,甚至还有一点保守、俭省,但喜好的是真材实料。所食、所喜的多是地方风味和民间小食,他们谈萝卜、豆腐,讲韭菜花、手把肉,皆是娓娓道来,从容闲适;读的人则津津有味,满嘴噙香。

 

五味

  《五味》

  有人说汪曾祺身兼二美:美文家、美食家。他自己也说:写字、画画、做饭是“业余爱好”。他写过很多谈吃的文章,此书所选就侧重这方面的内容,从中可以看出其作为郇厨的“别样才情”。读其文,如睹其人,好一个可爱的老头!这是在谈吃,又哪里是在谈吃,分明有逝去的时光在,亦有一种从容在里头。

 

 

 

 

雅舍谈吃

  《雅舍谈吃》

  本书全面收录了梁实秋关于美食的文章,其中既有酒楼饭庄的招牌菜,也有独具地方特色的小吃和家常菜。梁先生自嘲嘴馋,一生未能忘情于诗酒,即使身居台湾,仍对老北京的美味念念不忘。食物,不只是果腹之物,也不只代表着地域文化,更承载着人们对于岁月对于故土的集体记忆。

  《雅舍谈吃》不仅写出了舌尖上的味道,也呈现了中国数千年的文化底蕴,更融入了作者对故乡的浓浓情意。

 

 

知堂谈吃

  《知堂谈吃》

  该书选编了我国著名文学家周作人的一些精彩随笔、诗歌。这些作品都有关饮食文化的内容。尽管周作人在民族气节上存在很大的缺陷,但他在文学方面的造诣确实是不容我们所忽视。

  本书选编者钟叔河先生说:“谈吃也好,听谈吃也好,重要的并不在吃,而在于谈吃亦即对待现实之生活时的那种气质和风度。”

  有如此之论,个中滋味还是请您亲自领略吧。

 

 

红焖厨娘

  《红焖厨娘》

  本书从鲜啖、煮炒、蒸熬、焖烤、挑嘴、外食等方面详述各味美食、各色食材的身家故事、料理方式与作者自己的私房心得;而作者蔡珠儿不仅以音乐佐伴、以气氛增味、以文字追索美味,她更不忘料理文字,料理生活,心之所系,在她的字里行间,文学故事里的主角化身为一道道的美馔佳肴。

 

 

 

 

美食家

  《美食家》

  小说巧妙地将一个纯朴、耿直的革命干部高小庭和一个一辈子沉湎于吃喝的资本家朱自冶四十余年的生活浮沉扭结在一起,以富于变化的叙述手法,将各色人物历时四十年的生活汇合在“吃”这一主题之上。主人公朱自冶好吃的不变性恰恰揭示了历史的多变性,他的沉浮,反映了时代的变迁和人们价值观念的变化,具有丰富的历史内容和深刻的思想内涵。

 

 

 

老饕漫笔

  《老饕漫笔》

  饕餮本为人所不齿的“好吃鬼”,但苏轼却曾以之自居,并作《老饕赋》:“盖聚物之夭美,以养吾之老饕。”,从此“老饕”遂成追逐饮食而又不失其雅的文士的代称。

  本书是赵珩先生谈饮食文化的一部力作,开饮食文化读物之先。全书共四十八篇,用白描式的笔记体写[食话],写口腹之物,记风物人情,述历史掌故,亲切自然而优雅,流露出作者对精致文化的一份眷念。

 

 

吃主儿

  《吃主儿》

  在北京,有不少人被称之为“吃主儿”。什么人算“吃主儿”呢?他们不是厨师,只是有一套“信条”,了解了这套“信条”,就知道了“吃主儿”的独特之处。

  介绍“吃主儿”,就不能不讲他们怎么采购、怎么做、怎么吃的种种讲究。本书介绍的这些菜肴大多没用什么名贵原料,有些是老北京的家常菜。而今天这些菜是经“吃主儿”改良而与众不同的,令有尝者念念不忘的菜单。对这些菜的制作精要,作者可谓倾囊相授。如果您跟着实践,您也可以成为“吃主儿”。

 

 

亚洲美食之旅

  《亚洲美食之旅》

  从阿富汗到中国,“饮食”将亚洲紧紧联系在了一起。饮食是人类文化中最重要的一部分,和民族一起迁移、传播。本书中所记述的,不是“美食家”的故事,而是“美食之路”的故事。

  书中叙述的范围包括日本、中国,阿富汗、印度以及泰国、尼泊尔等地。在伊藤武的叙述中,饮食研究成为建构“亚洲”的一种方式,一条条“食之路”消弭了国境钱,重构了亚洲,将亚洲一体化,通过饮食理解亚洲的文化成历史。

 

 

肚大能容

  《肚大能容》

  本书是逯耀东过去发表的一些饮食文章的结集,大多为探访美食的随笔。作者上北京、下江南、走关中、入中原、返台北,可谓是遍访佳肴美膳,忽而“去来德兴馆”,忽而“富春园里菜根香”,正乃“馋人说馋”是也,让读者忍俊不禁之余难免食指大动。更殊为可贵的是,作者把这份经验与历史、文学融会贯通,在大快朵颐的文字里,讲的是历史名城的饮食经,道的是诗词文赋的品馔谈。

 

 

 

中国吃

  《中国吃》

  民以食为天,吃是文化、是学问、也是艺术。自号“馋人”的唐鲁孙先生,游遍大江南北,遍尝中华美味,《中国吃》便是他“吃文化”与“吃艺术”之集萃。

  《中国吃》写的是中国人的吃,以及吃的深厚文化。除了谈吃,还谈酒与酒文化,谈喝茶,谈香烟。文中一段与幽默大师林语堂先生一夕谈烟,精妙无比不容错过。书中记录了老北京、天津、上海等地的美食,颇多独到见解和珍贵记忆。


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[责任编辑:李蕴琦、孔俪洁]
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